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      佛山冷凍食品批發(fā)配送：速凍食品可以二次冷凍嗎？
      
					
      發(fā)布時(shí)間：2021-05-03，瀏覽量：644
      
					01
      
速凍食品不等于無(wú)菌食品。
      
速凍食品，即快速冷凍食品。
      
食品加工中的速凍通常需要30分鐘。
      
將食品中心的溫度降低到零下5度左右
      
然后把食物保存在零下18攝氏度的環(huán)境中。
      
速凍會(huì )產(chǎn)生直徑小于100微米的冰晶。
      
相當于大多數動(dòng)物細胞的直徑(10-100微米)。
      
冰晶會(huì )破壞食物中細胞膜的結構，
      
這也是速凍食品味道不如新鮮食品的原因之一。
      
然而，這些冰晶很難傷害更小的細菌(直徑約0.5-5微米)。
      
它們只是由于溫度和水活性的降低，暫時(shí)進(jìn)入冬眠狀態(tài)。
      
02
      
解凍-放菌班春天。
      
在解凍過(guò)程中，溫度和水活性上升
      
導致食物變質(zhì)的化學(xué)反應也在加速。
      
與此同時(shí)，原本處于冬眠狀態(tài)的細菌也像迎來(lái)春天一樣蘇醒過(guò)來(lái)。
      
更可怕的是，
      
由于冷凍過(guò)程中細胞膜的損傷，解凍后細胞液會(huì )溢出。
      
對此時(shí)的細菌來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是餓漢面前的一頓豐盛大餐啊，
      
因此，它們的繁殖速度將呈指數增長(cháng)，加速食物的變質(zhì)。
      
因此，對解凍食品進(jìn)行二次冷凍對食品的保存非常不利，增加食品變質(zhì)的風(fēng)險。
      
03
      
一次解凍食物吃不完怎么辦？
      
可選擇保鮮袋或保鮮膜分裝冷凍，想吃的時(shí)候拿出一小袋解凍，就能真正做到吃多少解凍多少。
      
還有意外解凍的新鮮食物，必須在食用前充分高溫烹飪！
      
			
      
			
			
      
			
      
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