蔬菜配送公司加工制造安全保障
發(fā)布時(shí)間：2020-11-14，瀏覽量：723
蔬菜配送公司加工制造的安全保障。
1、意圖
防范和消除生產(chǎn)過(guò)程中影響食品安全衛生的因素，保證生產(chǎn)過(guò)程中的衛生條件和產(chǎn)品的衛生質(zhì)量。
2.適用范圍。
適用于公司粗加工過(guò)程的控制。
3、要求
(1)清洗設備布局合理，采取相關(guān)措施，堅持清潔、衛生、不可缺少。
(2)制定相應的清潔消毒規程，指定負責人負責檢查，記錄檢查。
(3)材料保管區需要堅持清潔衛生，防止各種污染的發(fā)生。
4、防備準則的應用。
★去除食物中的有害物質(zhì)(使用安全的水和食物材料)
★生熟分離。
★控制溫度。
★操作時(shí)間。
佛山食堂蔬菜配送中心
蔬菜配送的重要控制點(diǎn)。
清除有害物質(zhì)和污染物。
正確解凍。
加工中及時(shí)冷藏有潛在損害的食物材料。
半成品將在期限內使用。
防止材料加工過(guò)程中堵塞污染
除去有害物和污染物。
蔬菜配送公司
除了去除不能吃的部分清洗外，以下食物材料在加工中也要注意
(1)不加工死亡的螃蟹、龍蝦、鰻魚(yú)、王八、烏龜、貝殼類(lèi)、明礬和明礬水母等水產(chǎn)品。
(2)發(fā)芽的土豆、苦夜開(kāi)花含有毒素，加工時(shí)要注意。
(3)葉菜應在每片菜葉摘下后完全清洗，因為污垢可能進(jìn)入菜肴的中心部分。
(4)新鮮雞蛋洗凈后，放入其他容器，看到?jīng)]有變質(zhì)的話(huà)，就會(huì )放入裝有雞蛋液的容器。
正確解凍。
(1)在室溫下解凍食物材料，使食物長(cháng)期處于風(fēng)險溫度帶下，食物質(zhì)推測中的微生物迅速成長(cháng)。
(2)正確的解凍方法必須在盡可能短的時(shí)間內通過(guò)風(fēng)險溫度帶。
(3)特別要注意不要解凍和冷凍食物。這是因為食物經(jīng)過(guò)危險溫度區，微生物繁殖。同時(shí)，反復融化和凍結對食品質(zhì)量和營(yíng)養有很大影響。
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