佛山蔬菜配送公司告訴你如何處理蔬菜水果農藥殘留!
發(fā)布時(shí)間:2021-04-07,瀏覽量:1882
馬上到夏季了,瓜果蔬菜開(kāi)始占據人們的主餐桌,人們普遍關(guān)注和憂(yōu)慮的問(wèn)題是如何處理蔬菜水果農藥殘留,讓我們吃的更健康、更放心,下面佛山時(shí)時(shí)鮮蔬菜配送給大家介紹幾種有效的減少農殘的方法!
焯水
焯水(漂燙),將蔬菜水果放到開(kāi)水中燙一下就撈出來(lái),也是去除蔬菜水果農藥殘留的可靠方法,可以去除80%。菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉菜特別適合采用。雖然會(huì )流失一小部分水溶性的營(yíng)養物質(zhì),但是還是比較高效的一種方法。但這種方法不適用于黃瓜、冬瓜等瓜類(lèi)蔬菜。有意思的是,如果長(cháng)時(shí)間煮,則對農藥的去除效率會(huì )明顯下降,這有可能是經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的加熱,蔬菜細胞被破壞了,到了水中的農藥又可能進(jìn)入到蔬菜中。
清水沖洗
美國曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)一項規模比較大的清洗去農殘的研究。他們選取了28批次的生菜、草莓等果蔬,分別檢測清洗前后幾種常見(jiàn)農藥的含量變化。他們使用了自來(lái)水、洗滌靈以及4種專(zhuān)門(mén)的“果蔬清洗劑”。結果發(fā)現,每種方法都能顯著(zhù)降低農藥殘留,但是這些專(zhuān)門(mén)的果蔬清洗劑與清水沒(méi)有區別。他們還發(fā)現,這些農藥是否容易被洗掉,跟它們的溶解性關(guān)系很小,主要是被清洗時(shí)的機械運動(dòng)所去除的。所以,建議:在自來(lái)水下沖洗30秒以上,伴隨著(zhù)搓洗。
還有人喜歡用酸水、堿水或者鹽水來(lái)浸泡果蔬。這些方式對于某些果蔬、某些農藥是有效的,比如實(shí)驗證明,黃瓜的去農殘效果:堿水>清水>洗米水>洗滌靈>鹽水>醋。但是如果有的蔬菜表皮細胞被這些浸泡溶液破壞,那么洗到水中的農藥又有可能進(jìn)入蔬菜中,類(lèi)似于焯水和久煮的情況。
去皮
清洗能夠去除表面的農藥,但是對于滲入皮內的就無(wú)能為力。一般而言,滲入的部分主要分布在表皮內,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的殘留農藥。黃瓜、茄子、南瓜、冬瓜、西葫蘆、苦瓜等蔬菜都可以采用。雖然會(huì )損失一些皮中的營(yíng)養,但為了減少農藥殘留是值得的。
注:本身烹飪過(guò)程中也會(huì )有相當一部分農藥殘留會(huì )被去除,比如油炸,可以去除90%,但是我們更加提倡健康的飲食,所以通過(guò)烹飪前處理來(lái)去除,無(wú)疑是更好的方案。
注意事項
蔬果清洗最好先洗后切
這是因為溶有農藥的水可能通過(guò)切口滲入,帶來(lái)二次污染。比如黃瓜有刺,不少人喜歡用刷子刷著(zhù)洗,殊不知這樣破壞了表皮,不僅可能導致農藥的二次污染,還可能帶入刷子上附著(zhù)的細菌。
加鹽浸泡時(shí)間莫長(cháng)
一些不容易洗凈的葉菜、水果,可以通過(guò)加鹽浸泡降低農殘,能最大程度的殺死食物表面的微生物,多一重安全保障。但是杜絕濃鹽水、長(cháng)時(shí)間浸泡。鹽濃度過(guò)高,不僅能殺死微生物,也會(huì )殺死食物表面的細胞,使得水中的有害物質(zhì)滲入食物。同理浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),5分鐘左右即可。
佛山市時(shí)時(shí)鮮餐飲管理有限公司專(zhuān)業(yè)從事大中小型企業(yè),工廠(chǎng)、學(xué)校,工地,酒樓等糧油蔬菜配送,食堂承包一體化的現代型服務(wù)公司。是一家具有豐富經(jīng)驗的專(zhuān)業(yè)佛山禪城蔬菜配送服務(wù)公司。
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