佛山蔬菜配送:牛肉的銷(xiāo)魂做法,好吃到尖叫~
發(fā)布時(shí)間:2021-04-07,瀏覽量:2427
一直以來(lái)牛肉都是相當受歡迎的肉類(lèi)食材,可鹵可燒可燉可炒,做法算是相當自由和多樣。今天佛山時(shí)時(shí)鮮蔬菜配送為您推薦幾款好吃又下飯的牛肉做法:-- 鹵牛肉 --
如果你偏愛(ài)簡(jiǎn)單的調料,方便的做法,還不想飽受油煙之苦來(lái)做菜,那這道“鹵牛肉”絕對適合你。
-- 用料 --
金錢(qián)腱
生抽
老抽
料酒
花椒
茴香
桂皮
姜片
-- 做法 --
? 牛肉焯水后放入鍋內,加花椒,桂皮,茴香,姜片及水,淹沒(méi)牛肉。
? 倒入料酒,倒入醬油。大火燒開(kāi),轉小火燉兩小時(shí)。
? 燉好后,牛肉連同醬汁一起放入冰箱冷藏一晚。
? 隔天拿出來(lái),牛肉加熱后放涼切片。醬汁內加冰糖或白砂糖,調成你喜歡的口味。
? 把醬汁淋在牛肉上,或者另裝一碟蘸食。最后撒上香菜。
-- 小貼士 --
建議選用金錢(qián)腱,就是牛前腱,肉里包筋、筋內有肉,肉質(zhì)爽口甘香,是牛大腿上的肌腱上的一條更為纖細的肌腱,因為里面的筋絡(luò )比較多,所以鹵完之后依然彈性十足,不會(huì )太過(guò)酥爛。
-- 酸湯肥牛 --
熱湯中有葷有素,酸辣熱呼的吃出一身汗的菜肴,才是王道!
-- 用料 --
肥牛片 250g
金針菇 125g
青尖椒 1根
紅尖椒 2根
海南黃燈籠辣椒醬 100g
蒜 5瓣
姜片 適量
白醋 5g
料酒 10g
鹽 2g
糖 3g
高湯 適量
-- 做法 --
? 肥牛提前解凍,蒜拍破后切碎,青紅尖椒切圈,金針菇剪去根部洗凈。
? 將金針菇放入加了幾滴油的開(kāi)水鍋中燙熟,濾干水份放入碗中鋪好。
? 炒鍋內倒入少量油,燒至六成熱后,放入姜片、蒜碎爆香。
? 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘,加入高湯,料酒大火煮開(kāi)。
? 用網(wǎng)篩濾掉鍋內的料渣丟掉,放入肥牛片,加入鹽,糖煮開(kāi),將煮出的浮沫也用網(wǎng)篩濾掉。
? 待肥牛煮熟后,淋上白醋,關(guān)火,將其倒入鋪了金針菇的盤(pán)中。
? 表面撒上青紅椒圈點(diǎn)綴,最后燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
-- 小貼士 --
? 這道菜里最關(guān)鍵的調料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦,沒(méi)有它,煮不出那金燦燦的湯汁哦,網(wǎng)上有很多賣(mài)的。
? 肥牛片燙熟即可,千萬(wàn)表煮久啦,煮久肉就柴了,有點(diǎn)咬不動(dòng)。
? 盤(pán)里的蔬菜除了金針菇,也可加入魔芋絲,青筍絲等,都需要事先用開(kāi)水燙熟。
? 辣椒醬本身也有咸味,所以鹽量不需要太多(可以邊加邊嘗味道,一但味夠了,就停止放鹽),最后出鍋淋少許白醋,能讓酸味更突出。
? 如果沒(méi)有高湯,也可用清水代替。
-- 仔姜牛肉絲 --
咸香入味帶一些小辣,下飯好搭檔。
-- 用料 --
牛肉
仔姜
家常泡椒
小米辣
蒜苗
郫縣豆瓣
鹽
-- 做法 --
? 各種調料都洗凈切絲備用,牛肉用少許淀粉,料酒,生抽,植物油腌制十分鐘。
? 起炒鍋,入油加入郫縣豆瓣,泡椒炒香,加入牛肉翻炒。
? 加入小米辣和姜絲翻炒,入鹽調味,入蒜苗翻炒幾下,起鍋即成。
-- 小貼士 --
? 牛肉要滑嫩,先腌制去腥,再大火炒,時(shí)間短為佳,久了就綿了。
? 油可稍微多些,以防牛肉粘底,沒(méi)有家常泡椒使用瓶裝野山椒也很棒。
-- 紅燒牛筋 --
牛筋燒得軟嫩鮮香,豐腴不膩味。
-- 用料 --
牛筋
干辣椒
姜
蒜
生抽
老抽
糖
鹽
-- 做法 --
? 牛筋買(mǎi)回后洗凈剁大塊,加水,姜片燉熬3-4小時(shí)(中途撇去少量浮末)。撈起瀝干。涼透切小塊。剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。
? 油鍋燒熱,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。
? 加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒勻上色。加適量清水,適量鹽燉煮一會(huì )兒,收干汁即可。
? 牛筋湯入冰箱會(huì )凝結成凍。
-- 小貼士 --
沒(méi)有加料酒,沒(méi)什么腥氣。燉煮時(shí)產(chǎn)生的浮末很少,牛筋確實(shí)是非常干凈的食材。
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