食堂配送教你如何制作白切鴨。
發(fā)布時(shí)間:2021-12-07,瀏覽量:1227
聽(tīng)說(shuō)過(guò)白切雞,很少有人吃白切鴨。眾所周知,中國八大菜系非常有名,也是中國傳統菜系,如川菜、粵菜、閩菜、湘菜、徽菜、蘇菜、魯菜、浙江菜等。其實(shí)這種白切鴨是南方的傳統名菜,屬于粵菜。他不像四川菜那么辣,也不像浙江菜那么辣,而是粵菜中常見(jiàn)的菜。肉質(zhì)細嫩,潤滑甜美,無(wú)異味,補中養胃,化痰止咳,滋陰潤肺。除了海鮮、白切雞、白切狗,湛江的白切鴨也是名副其實(shí)的。
輔料:姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4片。
1.陳皮用熱水軟刮去囊,紫蘇稍微切碎。
2.鴨子松開(kāi)水里焯水,撈起瀝干水分。
3.小火鍋,雙手拿著(zhù)鴨子,鴨皮朝下,在干鍋里來(lái)回摩擦,直到鴨皮變黃,不要弄焦。
4.放入與鴨面齊平的清水,陳皮和姜片一起放入,煮沸后轉中火,煮至鴨子熟透,放入冷切片。
5.將煮熟的姜片切碎,與紫蘇一起放入鍋中,與剩余的鴨汁一起煮沸,并根據個(gè)人口味(放醬油、鹽、糖等)再次煮沸,作為蘸汁。也可以撒點(diǎn)炒過(guò)的白芝麻和花生碎。
小貼士:水煮的時(shí)候不要放鹽煮,不然鴨肉味道會(huì )更柴
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