佛山食堂配送教你燉五花肉的技巧。
發(fā)布時(shí)間:2021-10-15,瀏覽量:1221
食堂配送教你燉五花肉的技巧。五花肉一直是一些代表中國菜的更好主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉(醬油水五花肉)、瓜子肉、粉蒸肉等。其肥肉遇熱易化,瘦肉久煮不爛。
1.把五花肉切成2厘米見(jiàn)方的塊狀;
2.鍋燒熱放油,加入蔥、姜、蒜、胡椒大料茴香干辣椒炒香;
3.把切好的五花肉放入鍋中,炒至肉變色,炒香;
4.將冰糖放入鍋中,改變小火;
5.將糖炒至棗紅,氣泡由大變??;
六、倒入剛炒好的肉,倒入老抽生醬,一碗熱水,改小火慢燉;
7.湯變稠時(shí)加鹽。少量冰糖;
8.改大火收汁,迅速翻炒,使每一塊紅燒肉都覆蓋著(zhù)濃汁。
肉出鍋,完美極了,于是大吃一頓,那味道,怎么能用文字來(lái)形容,我完全被紅燒肉折服了。
技巧
1.先將五花肉洗凈,晾干水分,切成一寸半左右,肉片,加入醬油、料酒、白糖、姜蔥拌勻,腌制約2小時(shí);
2.將腌制好的五花肉皮朝下,放入大碗中,將腌制好的肉片調料倒在面上,蓋好;
3.將原碗放入范籠鍋中,用大火隔水燉約3小時(shí),直至肉酥爛,即端出姜、蔥、覆扣在菜中上桌;
4.最好選擇肉皮較厚的五花肉。豬皮可以用火燒焦,用冷水浸泡半小時(shí),然后刮掉焦面。這種方法也可以用來(lái)做豬蹄。
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