企業(yè)食堂承包不得不注意的要點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間：2020-10-07，瀏覽量：1163

對企業(yè)而言每天怎么向員工提供一頓頓健康、美味、干凈的飯菜呢，這樣就才會(huì )讓員工有更多的精力和熱情完成工作。在這里，怎么具體落地并實(shí)現前述目標呢，而這就需要依賴(lài)食堂承包合同這個(gè)關(guān)鍵載體了；我們不妨一來(lái)起梳理下。

一、如何篩選承包商

試想如果一個(gè)醫生不具備執業(yè)資格，你放心讓他來(lái)為你診治嗎？性命攸關(guān)的大事，當然不可能讓沒(méi)有醫師資格的醫生來(lái)為我們診療。

同理，承包商是否具有從事食品經(jīng)營(yíng)的資質(zhì)是關(guān)鍵。根據《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第二條的規定，“在中華人民共和國境內，從事食品銷(xiāo)售和餐飲服務(wù)活動(dòng)，應當依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可?！?br />
另外，根據《食品安全法》第四十五條的規定，“從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！?br />
故在簽訂食堂承包合同時(shí)，企業(yè)要明確該承包商在合同期限內具備食品經(jīng)營(yíng)許可證，同時(shí)，其工作人員亦具備從事飲食行業(yè)所需要的健康證，并每年進(jìn)行體檢。

二、如何吃得好

要想吃得營(yíng)養又實(shí)惠，甚至菜色的種類(lèi)齊全，搭配合理，常換常新。那就肯定要事先在合同里約定明確的餐費標準，如葷菜與素菜的比例搭配、份量及菜式等。不然，說(shuō)過(guò)的話(huà)隨風(fēng)而逝，那就吃虧了。白紙黑字才是王道。

用餐時(shí)間關(guān)系與員工的作息時(shí)間有關(guān)，延誤用餐可是會(huì )影響員工的工作和休息的，所以企業(yè)一定要明確約定用餐的時(shí)間。同時(shí)，企業(yè)要寫(xiě)明如下條款，以防萬(wàn)一：

若承包商未能及時(shí)供餐，其有義務(wù)解決員工的用餐問(wèn)題，并承擔相應的違約責任。若因停水、停電導致停餐或延誤等，承包商應按照應急處理機制處理，倉庫內備用一些米粉、面條之類(lèi)的以便應急。

三、健康、健康、還是健康

衛生健康與否，不是靠說(shuō)的，而是要我們從細微之處去監督落實(shí)。除了明確約定承包商應該依照《食品安全法》等法律法規的要求提供餐飲服務(wù)外，企業(yè)還可通過(guò)以下幾個(gè)方面細化衛生標準（下文中，甲方為企業(yè)，乙方為承包商）:

1.監督食材

雙方可約定：甲方有權監督乙方食材的來(lái)源，乙方所用食材必須由正規合格有相應資質(zhì)的廠(chǎng)家供應。如發(fā)現原材料變質(zhì)或不符合食品衛生安全要求，甲方有權要求乙方更換、停用，乙方須無(wú)條件接受,當日餐費不予結算。如造成甲方損失的,由乙方承擔責任。

另外，公司還可指定所食用米、油類(lèi)等的品牌，并要求承包商定期提供食品檢驗合格證或企業(yè)可以隨時(shí)向其索取提供食品檢驗合格證，承包商必須在收到通知后的3天內提供等。

2.規范工作人員的行為

提供飯菜的是食堂的工作人員，他們的一舉一動(dòng)可是影響著(zhù)我們入口的食物是否美味，甚至對我們的健康亦有著(zhù)至關(guān)重要的影響。多一勺鹽，我們的菜可能就咸得無(wú)法下咽；不講衛生的工作人員可能會(huì )誘發(fā)一場(chǎng)食物中毒的安全事故。

為了規范食堂工作人員的行為，雙方可在合同中約定：乙方工作人員應講究衛生，不準隨地吐痰，不準在飯堂內的非吸煙區抽煙等，穿好工作服，戴好工作帽及打菜時(shí)的口罩、手套等。

乙方應對冰柜定期清理、除霜、消除異味，生熟物品分開(kāi)存放；在餐后認真清洗食具并進(jìn)行消毒工作，食堂內部、用餐大廳環(huán)境衛生應全面清潔整理。經(jīng)常清理食堂內外水池、下水道，確保暢通；經(jīng)常清理灶臺及炊事用品污垢，做好防鼠、防蚊蟲(chóng)等一系列防護工作，員工用餐過(guò)后的餐具由乙方負責清潔、消毒保管。

食堂管理人員檢查不合格的，乙方每次需向甲方支付xx元作為違約金。

四、安全，安全，還是安全

1.消防安全培訓，防患于未然

廚房乃油煙之地，燃燒是分分鐘的事，故為了防范安全事故的發(fā)生，建議企業(yè)約定如下條款：

乙方需定期進(jìn)行消防安全培訓，防患于未然，定期對廚師進(jìn)行預防火災的培訓，如因乙方原因發(fā)生消防事故等，由乙方自行承擔一切法律責任及按實(shí)際情況賠償。乙方應確保煤氣使用的安全并接受政府職能部門(mén)及甲方的監督,如因乙方原因發(fā)生安全責任事故,乙方應承擔一切法律責任。

2.菜品留樣，一切讓證據說(shuō)話(huà)

食物中毒可大可小，為了不放過(guò)有錯的一方，也不冤枉無(wú)過(guò)錯的一方，我們應該明智約定如下條款：

乙方應將每餐菜樣保存于冰箱保留48小時(shí)，作為發(fā)生食物中毒事故的責任區分依據。若因乙方原因提供不潔食物造成甲方員工身體不適或食物中毒,由乙方承擔所有醫療費用及由此產(chǎn)生的所有法律責任，且甲方有權立即終止合作，并要求乙方承擔由此對甲方所造成的全部經(jīng)濟損失。

五、如何做得更好

餐標有了，食品安全衛生也有保障了，可是員工滿(mǎn)不滿(mǎn)意呢？我們做個(gè)滿(mǎn)意度調查，結果不就出來(lái)了嗎？

企業(yè)可以不定期針對員工進(jìn)行食堂滿(mǎn)意度調查以考察承包商的供餐服務(wù)是否優(yōu)質(zhì)，對于服務(wù)差的承包商可及早解約。

例如，滿(mǎn)意度低于70%時(shí)，企業(yè)有權提出改善要求，要求承包商及時(shí)整改并更換廚師。如累計整改三次（含三次）依然不能滿(mǎn)足大多數員工的口味，企業(yè)有權讓承包商更換廚房包括主管在內的所有員工直至整改滿(mǎn)意為止。如累計四次整改無(wú)效，企業(yè)有權隨時(shí)單方解除合同，解除通知送達承包商之時(shí)立即解除生效。

另外，企業(yè)可約定，其有權對承包商的膳食管理工作提出意見(jiàn)和建議，有權定期對承包商的食品衛生、安全、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行抽查，發(fā)現問(wèn)題可立即投訴并限期整改，對不良人員有權隨時(shí)提出更換。

看，承包商的優(yōu)勝劣汰由員工的滿(mǎn)意度決定，這家企業(yè)很尊重員工的意見(jiàn)，有木有？

其實(shí)，愛(ài)自己就是好好吃飯，而關(guān)愛(ài)員工，最貼心的表現就是讓他們在忙碌之中能享受到一頓頓營(yíng)養健康的美味，感謝他們對公司的辛勤付出。

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