食品配送的關(guān)鍵步驟——食品采購。
發(fā)布時(shí)間：2020-12-24，瀏覽量：724
一般市場(chǎng)的飲食業(yè)大多沒(méi)有明確的蔬菜采購標準，只有市場(chǎng)賣(mài)什么就買(mǎi)什么，蔬菜出現質(zhì)量問(wèn)題也找不到源頭，飲食業(yè)沒(méi)有明確的標準就很難發(fā)展。目前，工廠(chǎng)飯堂承包致力于餐飲標準化的建立，建立配菜中心，實(shí)行配菜標準化管理，讓消費者吃到符合健康標準的蔬菜。因此，實(shí)施蔬菜配送勢在必行。
食品應符合營(yíng)養要求，并有相應的色、香、味等感官要求。"“病從口入”，要杜絕食源性疾病及與飲食習慣、食品質(zhì)量相關(guān)的疾病，保障師生健康與安全，就必須加強食堂衛生管理。南京食材配送專(zhuān)員為您講解食材配送的重要環(huán)節，食品采購應該注意的相關(guān)事項，以確保大家都能吃上健康安心的飯菜。
第一，嚴格的食品采購關(guān)。購買(mǎi)各種食品和食品原料時(shí)，需要向供應商索取同批次產(chǎn)品的檢驗證書(shū)或檢驗單。大米、面粉、油脂等散裝原料應實(shí)行指定供應商制度，買(mǎi)方應掌握必要的感官檢驗方法。嚴禁購買(mǎi)變質(zhì)、酸敗、過(guò)期的食品。嚴格出入庫制度，建立原輔助材料入庫檢查臺帳，實(shí)現先進(jìn)先出和有證據，倉庫管理必須符合衛生要求。
二是食堂承包公司要把食品加工關(guān)。粗加工應符合衛生管理要求的烹飪加工原料新鮮，食品品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70℃以上)，必須煮熟的生熟必須分離的熱菜貯藏溫度適當(10℃以下60℃以上)。
接著(zhù)，清洗好餐具、消關(guān)。使用物理消或化學(xué)消。餐具應清洗、二刷、三沖、四消、五清潔，消失的餐具應儲存在清潔箱中備用。做好洗滌記錄。消失和未消失的餐具應分別保管，清潔箱內不得保管其他物品。負責清洗和消失的員工應掌握消液的比例。
四是嚴格落實(shí)從業(yè)人員健康關(guān)。員工要定期體檢，持證上崗。員工必須有良好的個(gè)人衛生習慣和衛生意識。
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