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      總結最完整的蔬菜分類(lèi)知識。
      
					
      發(fā)布時(shí)間：2022-05-27，瀏覽量：1549
      
					
      
	蔬菜是人們日常飲食中必不可少的一種食物，它可以作為一種植物或菌類(lèi)烹飪。蔬菜可以為人體提供多種營(yíng)養物質(zhì)，如維生素和礦物質(zhì)。根據1990年國際糧農組織的統計，90%的人體必需VC，60%的VA來(lái)自蔬菜。此外，蔬菜中還含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，被公認為健康的有效成分。目前，人們正在研究和發(fā)現水果和蔬菜中的營(yíng)養物質(zhì)可以有效預防慢性和退行性疾病。

      

      
	
      

      

      
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一、根據科分法，我國普遍種植的蔬菜分為20多個(gè)科，但有些常見(jiàn)的種類(lèi)或變種主要集中在8大科。
      
(1)十字花科:包括蘿卜、蘿卜、卷心菜(含大白菜、卷心菜亞種)、卷心菜(含結球卷心菜、卷心菜、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、芥菜)等。
      
(2)傘形科:芹菜、胡蘿卜、茴香、香菜等。
      
(3)茄科:包括番茄、茄子和辣椒(含有甜椒變種)。
      
(4)葫蘆科:黃瓜、西葫蘆、南瓜、竹筍、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜等。
      
(5)豆科:包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
      
(6)百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、韭菜、金針菜、石刁柏(蘆筍)、百合等。
      
(7)菊科:生菜、菊花、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。
      
(8)藜科：包括菠菜、甜菜、甜菜等。
      
二、食用器官分類(lèi)法。
      
(1)根菜:以肥根為產(chǎn)品器官的蔬菜屬于這一類(lèi)。
      
①肉質(zhì)根——以蘿卜、胡蘿卜、芥菜根，如蘿卜、胡蘿卜、芥菜、蘿卜、蘿卜、辣根、美國防風(fēng)等。
      
②塊根——牛蒡、豆薯、甘薯、葛根等產(chǎn)品，以肥大的側根或營(yíng)養芽為產(chǎn)品。
      
(2)莖類(lèi):以肥莖為產(chǎn)品的蔬菜。
      
①肉質(zhì)莖-一種以肥大的地上莖為產(chǎn)品，包括括生菜、茭白、芥菜莖、甘藍(甘藍)等。
      
②嫩莖——石刁柏、竹筍、香椿等萌發(fā)的芽芽。
      
③塊莖-以馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條等肥大塊莖為產(chǎn)品。
      
④根莖類(lèi)——以肥大的根莖為產(chǎn)品，如蓮藕、姜、香荷等。
      
⑤球莖-以慈姑、芋頭、荸薺等地下球莖為產(chǎn)品。
      
(3)葉菜類(lèi):以嫩葉和葉柄為產(chǎn)品的蔬菜。
      
①普通葉菜-小白菜，葉用芥菜，黑塌菜，芥菜，薺菜，菠菜，莧菜，番杏，葉用甜菜，生菜，菊花，芹菜等。
      
②結球葉菜-結球甘藍、大白菜、生菜、包心芥菜等。
      
③大蔥、韭菜、洋蔥、茴香、香菜等辛辣葉菜。
      
④鱗莖類(lèi)——洋蔥、大蒜、蔥、百合等都是由葉鞘基部膨大形成的。
      
(4)花菜：以金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜梗、芥藍等花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品。
      
（5）果菜類(lèi)：以果實(shí)及種子為產(chǎn)品。
      
①南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
      
②番茄、辣椒、茄子等漿果。
      
③豆莢-菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。
      
④雜果類(lèi)——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。
      
第三，分類(lèi)方法；蔬菜有葉菜、根莖、牙苗、果菜、菌類(lèi)、瓜類(lèi)等。
      
據不完全統計，我國種植的蔬菜有100多種，其中主要種植的蔬菜有四五十種。根據植物學(xué)特性、食用部分、農業(yè)生物學(xué)、溫度、光照、營(yíng)養、食用方法等多種分類(lèi)方法。
      
蔬菜種類(lèi)繁多。中國也是世界上栽培植物的起源中心之一。除了一些蔬菜栽培植物外，還有許多野生或半野生植物，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚(yú)腥草等。
      
①葉菜:結球白菜、不結球白菜、紫背向日葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、青菜、青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭菜花、大蒜苗、芹菜、水芹、苦菊、菊花腦、油麥菜、人參菜、秋葵、富貴菜、臺灣省紅薯葉、紫背
      
②根莖類(lèi):蘿卜、蔥、蔥、蒜、洋蔥、姜、姜、荷花、蒜梗、韭菜梗、生菜梗、山藥、芋頭、魔芋、土豆、甘薯、桔梗、寶塔菜(地瘤)、蘆筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍。
      
③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。
      
花椰菜：花椰菜金針菜、青花菜、紫菜藤、朝鮮薊、芥菜等。
      
④水果和蔬菜：辣椒（蔬菜辣椒、青椒、辣椒、辣椒、辣椒、辣椒、辣椒）南瓜、金南瓜、葫蘆、苦瓜、苦瓜、苦瓜、黃瓜、黃瓜、絲瓜、甜瓜、甜瓜、甜瓜、葫蘆、西葫蘆、番茄、茄子、茄子、腎豆、豌豆、豌豆、豆、刀豆、扁豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、蔬菜豆、眉豆、四邊豆、蛇瓜等。
      
⑤真菌:木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。
      
			
      
			
			
      
			
      
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