生鮮食材配送工藝。
發(fā)布時(shí)間：2022-05-27，瀏覽量：1318
新鮮食品是指在0℃-10℃溫度控制條件下加工上市的各種營(yíng)養保存、清潔衛生、未經(jīng)烹飪加工的生產(chǎn)食品。這個(gè)行業(yè)通常包括：蔬菜和水果(蔬菜和水果)，精制肉類(lèi)，水產(chǎn)品。新鮮食品不應采用常溫干貨配送，但需要相應的保鮮條件，需要分類(lèi)、加工、整理等活動(dòng)，需要專(zhuān)業(yè)的配送公司來(lái)完成。通常由信息中心、配送中心、檢測中心、食材配送流程管理等組成的生鮮食材配送公司。
以佛山蔬菜配送為例，信息中心主要指揮和管理整個(gè)配送中心，包括銷(xiāo)售部、訂單部、采購部、售后服務(wù)部等部門(mén)，是配送中心的中樞神經(jīng)系統。其功能是收集和收集各種信息，包括新鮮食品材料的價(jià)格信息、訂單信息和與供應商的管理信息，并根據這些信息做出相應的決定，共同完成新鮮食品材料的分銷(xiāo)任務(wù)。此外，還需要統一編碼管理食材。
編碼要求。
1.貨單、入庫單、調撥單、報損單、除皮單、盤(pán)點(diǎn)單必須使用8位商品編碼；
2.對同一商品進(jìn)行嚴格要求.銷(xiāo)售計量單位一致化。以kg為計量單位的空心菜進(jìn)入倉庫，銷(xiāo)售時(shí)必須以kg為計量單位。
二、配送中心。
配送中心主要是儲存、加工、配送新鮮食材的場(chǎng)所。佛山蔬菜配送中心包括：
1、收貨區。
工作人員必須在本作業(yè)區內完成食品材料的收貨任務(wù)和入庫準備。
2.儲存區域。
生鮮食品配送中心中心的主體部分，儲存區一般都有專(zhuān)門(mén)的保鮮庫(溫度在0℃以上)和冷藏庫(溫度在-18℃左右)。
3.加工區域。
對這一地區的生鮮食品進(jìn)行整理加工，如去除蔬菜的老葉、清洗等，對魚(yú)類(lèi)食品進(jìn)行剖腹，去除魚(yú)鱗等。
生鮮配送中心。
4.理貨區和發(fā)貨區。
理貨區是配送中心人員對食材進(jìn)行分揀和配送的場(chǎng)所。送貨區是工作人員裝配的食品材料裝運的作業(yè)區。
三、檢測中心。
測試中心主要負責抽樣和測試各種新鮮食品材料，確保食品材料的安全和健康，并負責驗收供應商提供的各種食品材料的檢驗和檢疫證書(shū)，以確保正式和可靠的食品材料來(lái)源。
四、中心物流。
物流中心主要負責食品裝載和交付。
四、食品配送工藝化管理。
要貨流程？
食堂主管在餐飲健康系統上制作電子訂單（準確填寫(xiě)商品代碼、名稱(chēng)、數量），負責與供應部及時(shí)密切溝通，下午2點(diǎn)前填寫(xiě)基地供應商訂單，確認對方成功接收。100元/次100元/次未能按時(shí)完成。
采購流程
1.采購經(jīng)理負責借款和清算采購現金。
2.采購團隊逐步對單個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)和探索，總結每天采購的最佳時(shí)間。采購地點(diǎn)可以獲得最佳產(chǎn)品的質(zhì)量、質(zhì)量和最優(yōu)惠的價(jià)格體驗，最大限度地降低采購成本，形成科學(xué)有效的采購制度。
3.采于采用送貨制度的供應商，采購與食堂一起科學(xué)安排和調度，盡量縮短貨物從收貨到食堂銷(xiāo)售的時(shí)間。
4.商品分類(lèi):采購人員在采購商品時(shí)，需要確定商品等級，具體分為優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)質(zhì)商品和統一包裝商品三種，確保在送貨單上填寫(xiě)鑒定結果。其認定原則為：
1)精品:特別精選的商品。
2)優(yōu)質(zhì)商品：選擇簡(jiǎn)單的商品。
三、統裝：沒(méi)有任何精選商品。
5.采購組根據要求的商品清單組織商品來(lái)源，通過(guò)詢(xún)價(jià)和電話(huà)預定采購基地供應商和長(cháng)期合作供應商，其余商品進(jìn)入現金采購流程?；毓毯烷L(cháng)期合作供應商將貨物送到指定地點(diǎn)后，采購人員和現場(chǎng)質(zhì)量檢驗檢驗負責人必須共同檢驗，稱(chēng)重、結算，并在三份文件上簽字確認。根據現金采購過(guò)程中的詢(xún)價(jià)、議價(jià)，最終確定交易、裝貨、運輸、交付六個(gè)環(huán)節。詢(xún)價(jià)由當天所有采購人員分別進(jìn)行。在匯總各自意見(jiàn)后，確認意向采購點(diǎn)，進(jìn)入談判環(huán)節，必須有2人以上，現場(chǎng)明確主采購和輔助采購，并負責約定的單價(jià)；價(jià)格談判后，通知攜帶現金的人（指派專(zhuān)人和專(zhuān)項資金）開(kāi)具結算單。付款人與司機和搬運工一起稱(chēng)重和裝載汽車(chē)，付款人對所有已購買(mǎi)的貨物的裝載沒(méi)有遺漏責任。裝車(chē)后，付款人負責填寫(xiě)送貨單（一式四份），供應商單獨填寫(xiě)，留下供應商的手機（電話(huà)）和聯(lián)系地址，供應商簽字確認；司機、付款人在送貨單上簽字確認付款。付款人負責采購貨物的數量、金額和現金結算。
6.送貨單由付款人保存，以檢查現金，另外三名司機隨貨進(jìn)入運輸和交貨環(huán)節。
7.裝貨時(shí)，采購小組人員按照重貨優(yōu)先的原則安排裝貨，按照商品保鮮優(yōu)先的原則安排裝貨，嚴禁野蠻裝卸貨物。駕駛員在運輸過(guò)程中必須小心駕駛，以確保貨物的安全和完整性。
8.監控部隨機不定期抽樣采購的商品價(jià)格。
9.車(chē)輛運輸路線(xiàn)：從批發(fā)市場(chǎng)出發(fā)，直接送到總店進(jìn)行分揀，然后由總部送到各分店。
10.如果沒(méi)有按照上述程序執行，每次錯誤處罰50元。
收貨流程
1.收貨時(shí)間:從凌晨4點(diǎn)開(kāi)始，卡車(chē)到達指定收貨地點(diǎn)后，司機、搬運工、食堂質(zhì)檢員、總管等收貨人員按送貨單收貨。
2.收貨人必須嚴格執行收貨標準，不得減少收貨標準，不得增加收貨數量(有特殊原因的除外)；如果貨物有質(zhì)量問(wèn)題，則應拒絕接受貨物。如果貨物可以降級，則應根據貨物的情況降級。
3.收貨人必須如實(shí)填寫(xiě)商品毛重、去皮量(包括冰塊、水分、土壤、包裝等)。稱(chēng)重后，由收貨負責人、司機和質(zhì)檢員在三份送貨單上簽字確認。一份交付給收貨人，另外兩份交付給付款人和生鮮部門(mén)文員，以便采購團隊掌握交付信息并報銷(xiāo)。
4.當卡車(chē)離開(kāi)交貨區域時(shí)，質(zhì)檢人員應檢查送貨車(chē)輛是否有未卸貨或帶貨物，并建立日志。
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