配送有機蔬菜前處理。
發(fā)布時(shí)間:2022-02-07,瀏覽量:1311
配送前對有機蔬菜進(jìn)行整理和清洗。
1.清洗后的感官標準。
①莖葉菜無(wú)菜根。
②無(wú)枯黃葉。
③無(wú)泥沙。
④無(wú)雜物。
2.各種蔬菜的凈菜要求。
①香料(蔥、蒜、芹菜):無(wú)雜物,但可保留須根。
②塊根(莖)類(lèi)(姜、白蘿卜、胡蘿卜、紫胡蘿卜、迷你胡蘿卜):去掉莖葉,帶少量沉淀物,紅白蘿卜留少量葉柄。
③瓜豆(冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、豆類(lèi)、荷蘭豆等):無(wú)莖葉。
④葉菜(卷心菜、菊花、意大利生菜、菠菜、青菜、卷心菜等。):不帶黃葉,不帶根,去菜頭或根。
⑤花菜(白花菜、西蘭花等):無(wú)根,可保留少量葉柄。
⑥茄科(番茄、櫻桃番茄、紫長(cháng)茄):番茄和櫻桃番茄不留蒂,不裂果,不畸形。紫茄表面無(wú)凸起、光滑、色澤鮮艷,可保留少量果柄。
有機蔬菜。
有機蔬菜配送前的預冷。
預冷是通過(guò)人工制冷快速去除蔬菜收獲后的大量田間熱量,以延緩蔬菜的新陳代謝,保持新鮮。其方法主要有冷風(fēng)預冷。預冷的目的是降低溫度,但溫度不能降得太低,一般要求在0℃以上,否則蔬菜結冰會(huì )導致組織死亡。此外,黃瓜、甜椒等一些蔬菜的溫度不能低于10℃。
有機蔬菜配送前的分類(lèi)和標準。
蔬菜分類(lèi)是發(fā)展蔬菜商品流通,提高市場(chǎng)競爭力的需要。主要根據產(chǎn)品的質(zhì)量、顏色、尺寸、成熟度、清潔度和損壞程度進(jìn)行分級。目前,我國還沒(méi)有統一的蔬菜分類(lèi)標準,這是根據不同的消費習慣和市場(chǎng)需求來(lái)決定的。
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