佛山食堂承包商冷藏蔬菜需要注意什么?
發(fā)布時(shí)間:2021-10-11,瀏覽量:963
在夏季,各種食品和蔬菜冷藏保存。那咱們蔬菜等農副產(chǎn)品在配送蔬菜冷藏保鮮的過(guò)程中需要注意些什么?1、溫度
蔬菜配送采用蓄冷保鮮技術(shù),控制蓄冷溫度是關(guān)鍵。蔬菜配送短期儲存的純蔬菜,一般冷庫溫度應控制在2~4℃,簡(jiǎn)單冷蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可冷藏在5~7℃,或采取保溫方法,如覆蓋被子,避免蔬菜凍結。大蒜、西蘭花等老化蔬菜應儲存在0℃左右。為了保證成品蔬菜的質(zhì)量,避免劇烈的溫度變化,增強呼吸代謝,蔬菜應在2-5℃調味和覆膜。蔬菜冷庫。水果冷庫。食用菌冷庫新鮮蔬菜冷庫。冷藏裝置。制冷工程網(wǎng)絡(luò )
2、濕
為了保證蔬菜的新鮮度,減少水分的流失和枯萎,儲存和加工過(guò)程中的濕度一般控制在80%~95%。在儲存過(guò)程中,根據儲存量和倉庫之間的溫度,隨時(shí)注意通風(fēng)。
三、適當的枯燥。
蘑菇、洋蔥、生姜等外觀(guān)含水量高的類(lèi)型,儲存前應適當枯燥,減少蔬菜外觀(guān)覆蓋的水分,延長(cháng)儲存期。
四、避免樁壓。
儲存蔬菜應整齊地放置在貨架上或儲存室內。蔬菜配送應避免儲存過(guò)程中堆放壓力過(guò)大或溫度過(guò)高造成的蔬菜機械損壞和蔬菜質(zhì)量下降。
文章源自:佛山食堂承包http://www.riseguyz.com/
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