食堂承包服務(wù)對食品安全應注意哪些方面？
發(fā)布時(shí)間：2021-08-10，瀏覽量：905
食堂承包服務(wù)對食品安全應注意哪些方面？食品安全問(wèn)題是食堂承包過(guò)程中最常見(jiàn)、最難解決的問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品安全問(wèn)題不勝枚舉，稍不小心就容易卷入食品安全的漩渦中，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全的溝通渠道。
1、加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)衛生管理制度建設，提高食品安全水平需要衛生監督部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)和消費者等各方面的密切合作，特別是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部門(mén)的自律很重要。關(guān)于這一建議，參考中國食品網(wǎng)的酒店食品安全制度管理資料，所有部門(mén)都有制度，所有工序都有規范，所有崗位都有規定。同時(shí)，將這些規章制度和操作規范貼在相應的區域，讓員工樹(shù)立安全規范的操作意識。
2、開(kāi)展食品衛生安全知識培訓的食品生產(chǎn)者除了健康狀況合格外，還必須具備相應的食品衛生知識、食品營(yíng)養知識和相關(guān)法律知識。為了使食品從業(yè)人員自覺(jué)達到良好的食品衛生水平，每年安排全體員工培訓兩次，邀請食品衛生專(zhuān)家和衛生監督人員向從業(yè)人員講授食品衛生法規和食品安全的基本常識，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識。
3、全面開(kāi)展食品安全自我監督管理學(xué)校食堂承包最為常見(jiàn)，但學(xué)校食品安全工作責任重大，特別是高中敏感，制度重點(diǎn)控制各工序間的相關(guān)點(diǎn)，強調各工序間的相關(guān)點(diǎn)的制約關(guān)系。
以食品安全責任書(shū)的形式，分別與供應商、監視部、中心倉庫、各飲食部門(mén)建立食品安全責任相關(guān)系統。明確食品保管材料、加工、銷(xiāo)售各環(huán)節的責任和處理權限，列出高額獎懲措施和責任追究程序，認真履行各部門(mén)、各環(huán)節的檢查程序，實(shí)施制約機制。
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