怎樣做蔬菜的保鮮
發(fā)布時(shí)間:2021-06-14,瀏覽量:607
儲存保鮮。
絕招。
去皮:蔬菜表面有蠟,容易吸附農藥。所以,對于可以去皮的蔬菜,應該先去皮再吃。
洗滌:一般蔬菜先用清水至少洗3~6次,然后泡在淡鹽水里再洗。對于包心蔬菜,可以先切開(kāi),在清水中浸泡1~2小時(shí),然后用清水沖洗,以去除殘留的殺蟲(chóng)劑。
堿洗:先在水中加入少量堿粉(無(wú)水碳酸納)或冰堿(結晶碳酸鈉),然后加入蔬菜。浸泡5~6分鐘,倒出堿水,然后用清水沖洗。如果沒(méi)有堿粉或冰堿,可以用小蘇打代替,但是適當延長(cháng)浸泡時(shí)間通常需要15分鐘左右。
用熱水燙:去除一些殘留農藥的最佳方法是燙傷,如青椒、花椰菜、豆類(lèi)、芹菜等。最好在鍋里炒或燒之前用熱水燙傷。根據實(shí)驗,殘留農藥的90%以上可以去除。
陽(yáng)光照射:利用陽(yáng)光中的多光譜效應,蔬菜中殘留的農藥的一部分會(huì )被分解破壞。如此陽(yáng)光照射曬干的蔬菜,農藥殘留較少。據測定,新鮮蔬菜和水果在陽(yáng)光下照射5分鐘,有機氯和有機汞殺蟲(chóng)劑的殘留損失達到60%。對于易于儲存的蔬菜,最好放置一段時(shí)間??諝庵械难鯕夂褪卟酥械纳笇埩艮r藥有一定的分解作用。購買(mǎi)蔬菜后,室溫下降24小時(shí)左右,殘留化學(xué)農藥的平均消失率為5%。
用鹽清洗:在種植蔬菜的過(guò)程中,經(jīng)常使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑和肥料。為了消除蔬菜表皮殘留的殺蟲(chóng)劑,用1%~3%的鹽水清洗蔬菜可以取得良好的效果。此外,秋季收獲的蔬菜通常藏在蔬菜根部或葉子背面的圖案中。用淡水清洗蔬菜可以很容易地去除。
瓜菜不應該先切后洗:有些人喜歡先切后洗。這是錯誤的。由于瓜菜含有多種維他命和無(wú)機鹽,先切后洗,這些維他命會(huì )通過(guò)瓜菜上的切口溶解在水中而喪失。因此,瓜菜應洗再切。
采后保鮮。
蔬菜在貯藏中仍是有生命的身體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵入,保持質(zhì)量,減少損失,延長(cháng)儲存期。因此,新鮮蔬菜的正常生鮮蔬菜的正常生命過(guò)程,盡量減少外觀(guān)、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化,達到保鮮的目的。因此,需要針。
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