佛山蔬菜配送公司教你如何區分食物中的蛋白質(zhì)。
發(fā)布時(shí)間:2021-05-29,瀏覽量:530
目前,許多人非常重視食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養成分的含量??偟膩?lái)說(shuō),人體通過(guò)食物獲得蛋白質(zhì)后,各種蛋白酶水解各種氨基酸成分,這些氨基酸被腸壁吸收進(jìn)入血液,在體內再合成人體所需的蛋白質(zhì),提高人體的健康水平。然而,許多人對蛋白質(zhì)了解不夠。我們經(jīng)常說(shuō)高質(zhì)量的蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是什么?今日一直從事佛山蔬菜配送行業(yè)的小編就講講,如何辨別蔬菜中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
01
完全蛋白質(zhì)。
完全蛋白又稱(chēng)優(yōu)質(zhì)蛋白,氨基酸種類(lèi)齊全,數量充足,比例適當,不僅能維持成人健康,還能促進(jìn)兒童的成長(cháng)。例如奶酪蛋白、乳白蛋白、蛋中的卵磷蛋白、蛋白蛋白、肉中的白蛋白、肌肉蛋白、大豆中的大豆蛋白等。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是高生物價(jià)格的蛋白質(zhì),基酸利用率高,更符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比例。平時(shí)我們經(jīng)常吃的食物中哪種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高?筆者直接向大家推薦幾種,排名如下:瘦肉,牛奶,雞蛋,魚(yú),大豆,蝦,鱷梨,
完全蛋白
02
半完全蛋白質(zhì)。
半完全蛋白質(zhì)等蛋白質(zhì)中含有的氨基酸種類(lèi)齊全,但其中氨基酸的數量不能滿(mǎn)足人體的需要。它們可以維持生命,但不能促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育。舉例來(lái)說(shuō),小麥中的麥膠蛋白是半完全蛋白質(zhì),很少含有賴(lài)氨酸。與人體需求相比,食物中含有的某種或多種氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸。谷類(lèi)蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸的含量大多很少,因此限制氨基酸是賴(lài)氨酸半完全蛋白質(zhì)需的氨基酸種類(lèi)齊全,但氨基酸的數量不足,比例不合適,可以維持生命,但不能促進(jìn)小麥、大麥中的麥膠蛋白等生長(cháng)。
半完全蛋白質(zhì)。
03
蛋白質(zhì)不完全。
不完全蛋白質(zhì)是指所含必需氨基酸種類(lèi)不完整、無(wú)法維持生命、無(wú)法促進(jìn)生長(cháng)的蛋白質(zhì)。比如玉米中的玉米膠蛋白,動(dòng)物結締組織,皮膚中的膠蛋白,豌豆中的豆球蛋白。通過(guò)前面的介紹,不完全蛋白質(zhì)的認識更好。這些蛋白質(zhì)中必需的氨基酸種類(lèi)不完整,既不能維持生命,也不能促進(jìn)身體的成長(cháng)。如膠原蛋白、玉米中的玉米膠蛋白、豌豆中的豆球蛋白等。
蛋白質(zhì)不完全。
小編在補充蛋白質(zhì)時(shí),建議盡量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),即完全蛋白質(zhì)。肉、鳥(niǎo)、魚(yú)、蛋、乳、豆等食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的好來(lái)源。另外,不同食物中所含的蛋白質(zhì)組合在一起,氨基酸可以相互補充,從而使劣質(zhì)蛋白質(zhì)轉化為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。例如,大米蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量低,綠豆和豌豆中甲硫氨酸和半胱氨酸含量低,但大米中甲硫氨酸和半胱氨酸含量高,豌豆和綠豆中賴(lài)氨酸含量高,組合后氨基酸相互補充,成為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)組合。
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