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佛山蔬菜配送說(shuō)明蔬菜采后如何保鮮。

發(fā)布時(shí)間：2022-06-08，瀏覽量：1398

佛山蔬菜配送說(shuō)明蔬菜采后如何保鮮。

佛山蔬菜配送

蔬菜在貯藏過(guò)程中仍然是有生命的，它需要抵御不良環(huán)境和病原微生物的破壞，堅持質(zhì)量，減少損失，延長(cháng)貯藏期。因此，有必要堅持新鮮蔬菜的正常生活過(guò)程，盡量減少外觀(guān)、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，以達到新鮮的目的。因此，有必要選擇相應的保鮮技術(shù)，針對蔬菜采摘后的生理變化，促進(jìn)我國蔬菜工業(yè)的安康。
蔬菜配送告訴你，蔬菜在儲存時(shí)應盡量降低呼吸強度。呼吸效果越強，各種生理過(guò)程變化越快，生命持續得越早，不利于儲存。根據種類(lèi)、種類(lèi)、年齡，蔬菜呼吸強度的差異。一般來(lái)說(shuō)，葉菜的呼吸強度較高，其次是水果和蔬菜，其中直根、塊莖和鱗莖較??；晚熟種呼吸強度強，早熟種較弱；幼年呼吸強度強，老年期弱。此外，溫度、大氣成分、機械損傷、病蟲(chóng)害等對蔬菜的呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度高，在5-35℃之間，每升10℃，呼吸強度增加1-1.5倍，超過(guò)35℃，呼吸強度大大降低；溫度低，呼吸強度弱，營(yíng)養消耗少，但不能認為儲存溫度越低越好。減少空氣中的氧氣濃度，呼吸會(huì )受到抑制，一般氧氣濃度下降到5%左右，效果好。受機械損傷和病蟲(chóng)害的蔬菜會(huì )加強呼吸，在選擇儲存樣品時(shí)應去除。
氣調保鮮法是降低儲存蔬菜呼吸效果的有效方法。該方法是在機械制冷的基礎上調整儲存環(huán)境中的氣體濃度，主要是降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，從而抑制采摘蔬菜的呼吸代謝強度，減少營(yíng)養物質(zhì)的消耗。當時(shí)，我國運用較多的氣調保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣和諧硅橡膠窗氣調。此外，還有一種減壓儲存方法，即將儲存場(chǎng)所的氣壓降低到大氣壓的1/10，形成一定的真空度，然后達到降氧的目的。這是一項新技術(shù)，用于保持蔬菜和許多其他食品的新鮮度，這是氣體調節和冷藏的進(jìn)一步開(kāi)放。減壓儲存的習慣方案廣泛。菠菜、生菜、綠豆、綠豆、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類(lèi)在減壓儲存方面有很好的效果。采用這種方法，西紅柿具有很好的儲存效果，保鮮期可達3個(gè)月以上。
二是減少儲存蔬菜的蒸發(fā)效果。
新鮮蔬菜的含水量高達65-95%，在儲存過(guò)程中容易蒸發(fā)和脫水。如果得不到補償，會(huì )導致組織萎蔫、拉伸、褪去光澤，使蔬菜失重，降低食用質(zhì)量。因此，減少蔬菜儲存的蒸發(fā)和枯萎是非常重要的。根據不同蔬菜的特點(diǎn)，控制儲存時(shí)間的環(huán)境條件。例如，葉片表面積大，葉片生長(cháng)，幼葉孔大，蒸發(fā)嚴重，儲存時(shí)容易脫水枯萎。因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣活動(dòng)，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)效果降到更低極限。另外，選擇合適的包裝材料也是跋涉保鮮技術(shù)的有用方法。水分等蒸發(fā)強烈的蔬菜應采用防濁包裝材料。這種薄膜屬于疏水性。為了長(cháng)途跋涉，親水性可以涂上表面活性劑，使薄膜表面形成薄水膜，不僅可以防止渾濁，還可以防止包裝中的水凝結。水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等也可以放入包裝中，以幫助保鮮。

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