佛山蔬菜配送中心將帶您了解食品安全問(wèn)題。
發(fā)布時(shí)間：2022-04-26，瀏覽量：1166
據報道，許多人喜歡在水或鹽水中浸泡半小時(shí)，因為他們擔心農藥的出現。這種方法真的有利于食品安全嗎？
研究表明，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于在清水中浸泡20分鐘的樣品。浸泡是一種厭氧條件，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸還原酶的活性，從而提高蔬菜中亞硝酸鹽的含量。長(cháng)期浸泡也會(huì )損害葉片，失去營(yíng)養。
新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量很低。蔬菜在室溫下儲存1~3天，亞硝酸鹽含量達到峰值；冷藏條件下，3~5天內達到峰值。菠菜、卷心菜等綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的發(fā)生率特別大，冰箱的儲存效果遠好于室溫；黃瓜和土豆之間的差異并不明顯。
冬季大白菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在儲存多日期間下降，可能是由于營(yíng)養物質(zhì)的流失或亞硝酸鹽在儲存過(guò)程中轉化為其他含氮物質(zhì)。
食品安全風(fēng)險不能完全預防，但能有效降低。佛山農產(chǎn)品分銷(xiāo)專(zhuān)家表示，消費者自我保護主要有三種方式：食品多樣化，不僅吃某一品牌的食品，而且稀釋食品安全風(fēng)險；盡量選擇品牌食品，最好的購買(mǎi)方式是從大型超市購買(mǎi)購買(mǎi)渠道；學(xué)習一些關(guān)于食品安全的科學(xué)知識。許多市民擔心蔬菜中農藥殘留過(guò)多。將其浸泡在洗滌劑中30分鐘，以去除農藥。因此，一種化學(xué)物質(zhì)被用來(lái)處理另一種化學(xué)物質(zhì)，這也會(huì )導致維生素的流失。最好的方法是用自來(lái)水清洗，然后用手輕輕擦拭，這樣可以去除蔬菜表面的大部分農藥殘留。預防食物中毒的有效措施之一是及時(shí)將剩菜放入冰箱。陳俊石認為，無(wú)論春、夏、秋、冬，剩菜都要放在冰箱里，以適應室溫，否則只會(huì )變質(zhì)。從冰箱里取出的食物在進(jìn)食前必須完全加熱。
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