佛山蔬菜批發(fā)教你如何鑒別蔬菜
發(fā)布時(shí)間:2020-11-09,瀏覽量:626
佛山蔬菜批發(fā)教你如何鑒別蔬菜
莖菜供人食用的主要部位是莖。莖稈分為地上莖稈(萵筍、石刁柏、竹筍、榨菜藍等)和地下莖稈(包薯、姜、菊芋等)。
這類(lèi)蔬菜中的萵筍、蘆筍、竹筍,用新鮮嫩莖食用,長(cháng)期存放容易老化變質(zhì),可加工成罐頭儲存。馬鈴薯、姜、洋薊等耐用貯藏,全年供應。
鑒別葉菜的質(zhì)量。
葉菜類(lèi)蔬菜種類(lèi)繁多,品種豐富,是市場(chǎng)上供應的主要蔬菜。主要包括白菜、白菜、甘藍、菠菜、芹菜、蔥、韭菜、茴香、蕪菜等。
這種蔬菜的葉子豐滿(mǎn),嫩嫩,含水量多,食物新鮮,也可加工腌制。
蔬菜感官鑒定要點(diǎn)。
蔬菜有兩種:種植的和野生的。蔬菜種類(lèi)繁多,形狀各異,難以準確地識別其品質(zhì)。我國主要蔬菜有80多種,根據蔬菜可食部分的器官形態(tài)可分為根菜類(lèi)、莖菜類(lèi)和葉菜類(lèi)。
從蔬菜的顏色來(lái)看,各種蔬菜都應該有各種各樣的固有顏色,大多數都有明亮的光澤,從而顯示出蔬菜的成熟度和新鮮度。除雜交品種外,其他品種都不會(huì )有其他因素引起的異常顏色和顏色變化。
從蔬菜的氣味來(lái)看,大多數蔬菜都有鮮、甜、酸、甜等。不同品種的品質(zhì)可以通過(guò)氣味來(lái)鑒別,而不是通過(guò)腐爛的亞硝酸鹽等異常氣味來(lái)鑒別。
從蔬菜的口味來(lái)看,品種各異,大多數蔬菜品種口感淡淡,酸甜,清新鮮美,大多數蔬菜品種口感淡淡,酸甜,清新鮮美,少數具有八酸等特殊風(fēng)味,苦味刺激食欲,如原來(lái)品種的原味流失異常,但應排除改良品種,如大蒜品種等,例如,新品種的大蒜品種沒(méi)有大蒜臭味或者氣味極輕。
關(guān)于蔬菜的形態(tài)問(wèn)題,本書(shū)不打算敘述各種蔬菜的形態(tài),而是從客觀(guān)因素來(lái)講,描述了由于萎凋、塌陷、損傷、病損、病蟲(chóng)害、蟲(chóng)害侵蝕等客觀(guān)因素引起的各種蔬菜的異常形態(tài),作為鑒別蔬菜質(zhì)量?jì)?yōu)劣的依據之一。
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