怎樣管理承包食堂?
發(fā)布時(shí)間:2020-11-08,瀏覽量:735
現階段,隨著(zhù)食堂承包領(lǐng)域競爭激烈,越激烈,擁有良好的食堂管理模式和采購管理系統,是餐飲企業(yè)立足的根本,但一提到食堂管理,企業(yè)的物流負責人包括食堂承包負責人在內都很煩惱,食堂管理并不像大家想象的那么簡(jiǎn)單,食堂外包給餐飲公司也好,企業(yè)的食堂自己經(jīng)營(yíng)也好
信息交流的方式和難度也會(huì )影響管理幅度。在管理活動(dòng)中,如果上級和下級能夠及時(shí)交流意見(jiàn),左右關(guān)系能夠協(xié)調合作,就有助于擴大管理幅度。這就要求食堂經(jīng)理具有良好的食堂管理能力,能夠帶動(dòng)每個(gè)人的工作積極性和團隊合作。
2.考察工作能力。
工作能力包括領(lǐng)導的工作能力和下級的工作能力。如果領(lǐng)導工作能力強,其管理幅度相對較大。下級工作能力強,經(jīng)驗豐富,上級處理上級關(guān)系所需的時(shí)間和次數減少,管理幅度擴大。相反,如果委派的任務(wù)下級不能勝任,上級指導和監督下級活動(dòng)的時(shí)間肯定會(huì )增加,這時(shí)管理幅度必須縮小。
3.做好主次之分。
食堂承包管理和其他企業(yè)管理一樣,必須做好主要和次要的區別。管理者必須根據工作經(jīng)驗合理規劃和判斷,正確處理管理幅度和管理水平的問(wèn)題。
4.使用檢查手段。
任務(wù)目標明確,責任和職權范圍明確,工作標準具體,上司通過(guò)檢查手段,可以迅速控制各部門(mén)的活動(dòng)和客觀(guān)、正確地測定其成果,管理幅度可以適當擴大,相反,管理幅度必須縮小。
在食堂承包過(guò)程中,問(wèn)題很多,經(jīng)常聽(tīng)到員工抱怨“飯菜單一,飯菜油水少,有些菜水煮,咽不下去,菜價(jià)高,質(zhì)量差,浪費嚴重,飯量不足,吃不下去”等問(wèn)題,同時(shí)滿(mǎn)足員工的飲食需求和企業(yè)領(lǐng)導人的心情,食堂管理人員在食堂承包過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用
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