食品采購是食品配送的關(guān)鍵步驟。
發(fā)布時(shí)間：2021-12-15，瀏覽量：1205
一般市場(chǎng)上的餐飲業(yè)大多沒(méi)有明確的蔬菜采購標準，只能買(mǎi)市場(chǎng)上賣(mài)的東西。即使蔬菜出現質(zhì)量問(wèn)題，也找不到源頭。沒(méi)有明確的標準，餐飲業(yè)很難發(fā)展。目前，工廠(chǎng)食堂承包致力于建立餐飲標準化，建立配菜中心，實(shí)施配菜標準化管理，讓消費者吃到符合健康標準的蔬菜。因此，實(shí)施蔬菜配送勢在必行。
食品應符合應有的營(yíng)養要求，并有相應的色、香、味等感官要求。杜絕食源性疾病和與飲食習慣、食品質(zhì)量有關(guān)的疾病的發(fā)生，加強對餐廳衛生重點(diǎn)的控制。南京食品配送專(zhuān)員將向您講解食品配送的重要環(huán)節和食品采購中應注意的相關(guān)事項，以確保每個(gè)人都能吃到健康安全的食物。
首先，嚴格控制食品采購。在購買(mǎi)各種食品和食品原輔材料時(shí)，必須向供應商索取同批次產(chǎn)品的檢驗證書(shū)或檢驗單。大米、面條、油等大宗原料應實(shí)行經(jīng)合作組確認的定點(diǎn)供應商制度。購買(mǎi)者應掌握必要的感官檢查方法，嚴禁購買(mǎi)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗和保質(zhì)過(guò)期食品。嚴格的入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺帳，做到先進(jìn)先出、有據可查，倉庫管理必須符合衛生要求。
其次，食堂承包公司關(guān)閉食品加工。粗加工應符合衛生管理要求；烹飪加工的原料應新鮮，食品必須徹底加熱(中心溫度必須達到70℃以上)，并徹底煮熟；生熟要分開(kāi)；熱菜的儲存溫度應合適(10℃以下60℃以上)。
然后，清洗和關(guān)閉餐具。采用物理消化或化學(xué)消化。餐具應一洗、二刷、三沖、四消、五清洗，消后的餐具應存放在清洗柜內備用。做好洗消記錄。已消和未消的餐具應分開(kāi)存放，其他物品不得存放在清潔柜內。負責清洗和消除的員工應掌握消液的比例。
最后，關(guān)注員工的健康。員工應定期檢查身體，持證上崗。員工要有良好的個(gè)人衛生習慣和意識。
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