如何選擇健康蔬菜？
發(fā)布時(shí)間：2021-12-13，瀏覽量：1287
蔬菜營(yíng)養豐富，多吃有益健康。但是隨著(zhù)各種新品種的蔬菜不斷上市，好壞難辨。如何購買(mǎi)健康蔬菜已成為生活中的一個(gè)重要話(huà)題。
在蔬菜中，有些特別受害蟲(chóng)的青睞，可以被稱(chēng)為多蟲(chóng)蔬菜；有些害蟲(chóng)不喜歡吃，可以被稱(chēng)為少蟲(chóng)蔬菜。這是由蔬菜不同成分和氣味的特異性決定的。在多蟲(chóng)蔬菜中，有名有青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜、豇豆等；少蟲(chóng)蔬菜有菊花、生菜、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜等。由于害蟲(chóng)較多，多蟲(chóng)蔬菜必須經(jīng)常噴灑，必然成為污染嚴重的多藥蔬菜；相反，少蟲(chóng)蔬菜相對安全。
有人提出蔬菜葉蟲(chóng)洞多，說(shuō)明沒(méi)吃過(guò)藥，吃這種菜安全。事實(shí)上，這是不可靠的，需要注意的是，葉子上的蟲(chóng)洞隨著(zhù)葉子的生長(cháng)而增加，有很多蟲(chóng)洞只能表明有害蟲(chóng)，并不意味著(zhù)以后沒(méi)有使用農藥。
不要吃形狀和顏色異常的蔬菜。
正常形狀、顏色的蔬菜，一般都是常規栽培沒(méi)有激素和其他化學(xué)物質(zhì)。而且異常蔬菜，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜寬一倍時(shí)，在栽培過(guò)程中可能會(huì )使用激素。沒(méi)用過(guò)激素的韭菜葉窄，吃起來(lái)香味濃郁。不正常顏色的蔬菜，如蔬菜葉失去普通綠色和深綠色，毛豆綠色異常等，可能在購買(mǎi)前噴灑或浸泡甲胺磷農藥，不宜購買(mǎi)。
不要吃施肥量大的蔬菜。
由于化肥施用量大，特別是氮肥施用量大，蔬菜硝酸鹽污染嚴重。硝酸鹽本身毒性不大，但當蔬菜進(jìn)入胃腸道時(shí)，它會(huì )被還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胃腸道中的次級胺結合形成亞硝胺，這是一種致癌物。
經(jīng)有關(guān)部門(mén)對上市蔬菜進(jìn)行檢測，發(fā)現硝酸鹽含量由強到弱排列為根菜、土豆、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥、大蒜、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄類(lèi)食用菌，硝酸鹽含量相差數十倍。這一規律可以引導我們正確消費蔬菜，盡量多吃瓜、果、豆、食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。
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