學(xué)校食堂承包怎么合格？
發(fā)布時(shí)間：2021-11-01，瀏覽量：1165
作為一家合格的食堂承包公司，必須具備大規模經(jīng)營(yíng)和成功的食堂管理模式。另外，合格的食堂承包公司還有很多條件。
進(jìn)食堂的各種原材料都是定點(diǎn)采購，保證食品質(zhì)量，認真實(shí)行衛生五四制度:從原材料到成品實(shí)行四不制度，即采購人員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原材料；保管員不接受腐爛變質(zhì)的原材料；加工人員不需要腐爛變質(zhì)的原材料；食品銷(xiāo)售人員不銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)的食品。
1.成品儲存實(shí)行四隔離；生熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食品與天然冰隔離。
2.器具要“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采用四定的方法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工、承包責任。
4、個(gè)人衛生做到四勤：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5.定期對餐具進(jìn)行消毒，防止交叉污染；食品實(shí)行五隔離，即主食與副食、生熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生熟刀案和冷肉餐具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標志。
放置食物的柜子、柜子應保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應通風(fēng)良好。禁止存放有毒有害物品和個(gè)人生活用品。食品應分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
使用前必須清洗食品原料。
蔬菜應與肉類(lèi)和水產(chǎn)品分開(kāi)清洗，雞蛋應在使用前清洗，必要時(shí)消毒。原材料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、籃、抹布等工具、容器必須明顯標記，分開(kāi)使用，定位存放，使用后清洗，保持清潔。
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