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      蔬菜配送如何應對新鮮采購的風(fēng)險？
      
					
      發(fā)布時(shí)間：2021-10-20，瀏覽量：1545
      
					
      
	標準產(chǎn)品采購上級的要求可以具體化，可以按照現有標準選擇；對于價(jià)格，根據一定的市場(chǎng)規律，選擇囤貨或出售，低買(mǎi)高賣(mài)。這些都不適用于新鮮采購。新鮮蔬菜的質(zhì)量沒(méi)有統一的標準。一些季節性蔬菜甚至不能保證貨源的穩定。由于買(mǎi)家的增加，同一輛車(chē)的蔬菜往往從起價(jià)開(kāi)始。

      

      
	
      

      

      
	佛山生鮮采購

      

      
	
      

      
鮮肉本身不易貯存、易腐敗、價(jià)格波動(dòng)大等無(wú)標品性質(zhì)，對采購者來(lái)說(shuō)，不但提高了采購難度，而且還存在很大的采購風(fēng)險。缺乏有效的供應鏈管理，在整個(gè)采購過(guò)程中，不僅會(huì )產(chǎn)生不可預測的市場(chǎng)風(fēng)險，還會(huì )導致嚴重的采購腐敗。因此，對于生鮮配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，采購風(fēng)險的控制就顯得尤為重要。
      
一、常見(jiàn)的生鮮采購方式。
      
生鮮配送企業(yè)作為生鮮超市和夫妻店的上游，并不是所有的采購都是直接從產(chǎn)地采購和直銷(xiāo)。很多配送企業(yè)也有自己的上游供應渠道或者自己采購。
      
1.供應商的供應方式類(lèi)似于期貨交易，預訂商品和付款期限后。許多生鮮配送商為提高采購效率，會(huì )選擇固定的供貨商送貨，減少采購物流有利于降低成本，而較長(cháng)的支付周期有利于配送商資金周轉。
      
供應商的供應可以分為長(cháng)期供應商和短期供應商。所謂長(cháng)期供應商基本不超過(guò)一周，大選擇供應商。一般而言菜式越接近標準化，或貯藏時(shí)間越長(cháng)，如醬料、米面等，還有類(lèi)似于干儲藏的黃豆，供貨周期稍短一些，如土豆、冬瓜等，可貯存但貯存時(shí)間短。還有一些產(chǎn)地和工廠(chǎng)直接供應產(chǎn)品，如豬肉，有固定的屠宰和分揀產(chǎn)地，大多數競爭產(chǎn)品較少，分銷(xiāo)商選擇性較小，因此供應商供應穩定。
      
2.配送公司自行采購，即配送企業(yè)自行設立采購部門(mén)和結構，每天安排專(zhuān)人按訂單采購。在附近的農貿批發(fā)市場(chǎng)，根據不同的品種在相應的攤位上進(jìn)貨，價(jià)格取決于當天的市場(chǎng)和買(mǎi)家之間的談判技巧。
      
二.新鮮采購的主要風(fēng)險。
      
針對新鮮果蔬產(chǎn)品的特點(diǎn)，把蔬果采購過(guò)程中引起風(fēng)險的因素分為三類(lèi)：自然因素、經(jīng)濟因素和人為因素。
      
首先，生鮮食品大多有極強的腐朽和季節性，特別當地一些本地菜特點(diǎn)比較明顯，受天氣、季節轉換、自然災害等影響較大，這是不可抗力的自然因素；
      
二是在市場(chǎng)經(jīng)濟中，不論任何商品都不可避免地要面對市場(chǎng)的波動(dòng)，由于生鮮果蔬的價(jià)格敏感性較高，而且價(jià)格波動(dòng)頻率很難捕捉，常常面對市場(chǎng)的檔口價(jià)格，一不小心就會(huì )遭遇市場(chǎng)的波動(dòng)，導致企業(yè)利潤縮水；
      
第三，生鮮果蔬的采購最大的影響是人為因素、采購過(guò)程中的腐敗或生鮮產(chǎn)品的損失，其中人是關(guān)鍵因素。購買(mǎi)談判過(guò)程中，采購人的個(gè)人專(zhuān)業(yè)素養和談判技巧會(huì )直接影響進(jìn)價(jià)，有的采購員無(wú)視企業(yè)利益、規章制度，對市場(chǎng)價(jià)格下跌趨勢熟視無(wú)睹，一方面吃、拿、卡、要供應商的回扣，另一方面又對供應商的價(jià)格上漲要求不太理解，不按合同程序處理，一旦發(fā)生糾紛，就沒(méi)有正式簽訂合同。而購買(mǎi)后，如果儲存不當，物流運輸不暢，也會(huì )給果蔬生鮮帶來(lái)很大損失。因此，采購過(guò)程中的風(fēng)險無(wú)所不在。
      
三.針對采購風(fēng)險的對策。
      
鮮肉在采購過(guò)程中存在的風(fēng)險，多數是由于供應鏈管理不合理造成的。任何風(fēng)險都會(huì )有相應的規避策略。對于生鮮采購過(guò)程中的風(fēng)險，規范管理無(wú)疑是最關(guān)鍵的。當面臨可能遇到的新鮮食材采購風(fēng)險時(shí)，如何有效地應對？
      
1.信息采購。
      
與上下游采購對接，既要了解消費市場(chǎng)的需求偏好和變化，又要及時(shí)了解市場(chǎng)情況和趨勢，時(shí)刻記錄公司采購人員的采購價(jià)格和質(zhì)量。這一切運用了互聯(lián)網(wǎng)的信息化管理系統來(lái)管理以后將會(huì )更加快捷，使市場(chǎng)的價(jià)格更加透明，采購的效率更高。
      
鮮肉采購環(huán)節實(shí)現信息化管理，關(guān)鍵是要有一個(gè)透明的交易平臺，特別是大件供應商的交易，除了采購部門(mén)心里有數，老板們還可以看得一清二楚。
      
蔬菜東坡鮮肉配送ERP系統的網(wǎng)上詢(xún)價(jià)功能，就可以滿(mǎn)足生鮮配送企業(yè)的需求，不僅可以在線(xiàn)接單，而且可以后臺管理供應商報價(jià)，配送商發(fā)布訂單需求，供應商回復商品價(jià)格、菜品價(jià)格等，從而滿(mǎn)足生鮮配送企業(yè)的需求。
      
此外，它有助于保存采購歷史數據，方便核算采購人員績(jì)效管理，同時(shí)，也能弱化采購人員在采購中的崗位功能重要性。許多配送企業(yè)的采購人員之所以無(wú)所畏懼，是因為崗位的特殊性，配送商很難快速熟悉市場(chǎng)、價(jià)格、供應商信息和維護人際關(guān)系。
      
二、績(jì)效管理趨利化。
      
采購中可能遇到的各種風(fēng)險中，采購員拿回扣絕對是影響最壞的，不只是直接造成財務(wù)損失，甚至有些采購人員為了多拿回扣，就連采購人員為了多拿回扣，嚴重影響食品安全。
      
為應付采購人員的腐敗問(wèn)題，通常許多生鮮配送企業(yè)會(huì )套用一般職能解決方案，即加強審核和監督。對管理層次進(jìn)行逐級審核，如果評審和審核權是在采購部門(mén)內部(例如，最高采購經(jīng)理)，則不一定能起到防腐蝕的作用，反而會(huì )導致腐敗的等級化。若設在采購環(huán)節外部(與采購部平級或高級主管)，則會(huì )成為內行管理的內行，效率低下還會(huì )引發(fā)部門(mén)間矛盾，對公司來(lái)說(shuō)非常不利。
      
還有些適用于大批量投標，表面上公平合理，實(shí)際上暗箱操作并不少見(jiàn)，甚至有的招標只是流于形式，給企業(yè)帶來(lái)更大的損失。
      
這兩種方法的特點(diǎn)是治標不治本。對于一般沒(méi)有油水的崗位人員，自然會(huì )獲得穩定等獎勵。但對那些手頭拮據，自稱(chēng)油水豐盈的買(mǎi)家，只能說(shuō)是防不勝防。要從腐敗的根源中找到根治腐敗的根本途徑。購買(mǎi)腐敗源于人性的趨利性，因此也必須從趨利性出發(fā)，通過(guò)獎懲制度績(jì)效考核手段對其進(jìn)行防腐。
      
第一，生鮮配送企業(yè)必須掌握其價(jià)格基礎，將一段時(shí)間(半年或一年)基本穩定的價(jià)格或周期性平均價(jià)格，作為對采購部門(mén)的獎懲標準。在采購過(guò)程中，采購人員負責采購不同品種的采購，并設定一定的周期(一年、半年或季度)，在評審期間，凡以低于價(jià)格目錄采購的，節約部分按一定比例獎勵給采購員和采購經(jīng)理，并且要有一定比例的獎勵給采購員及其部門(mén)經(jīng)理(一年、半年或季度)。檢查結束后，要更新考核目錄，采購人員輪換采購品種，以免采購人員怕在下一年降低價(jià)格后再加一次降價(jià)的難度，故意留出降價(jià)空間。
      
從長(cháng)遠來(lái)看，采購人員抑制價(jià)格的熱情將被調動(dòng)，積極采取降價(jià)的方法，遏制腐敗，逐步降低目錄價(jià)格，更好地控制采購成本。
      
該系統已經(jīng)在重慶、重慶、浙江茂陽(yáng)等地區的配送企業(yè)中實(shí)施，如重慶幼鮮通，一家專(zhuān)做幼兒園食材配送的配送企業(yè)，甚至以天為考核周期，每天核算采購人員的采購成本與獎懲，不是單純地遏制采購腐敗，而是對其進(jìn)行激勵和激勵。
      
其成功之處在于運用了人性中的趨利性，把暗藏的賄賂轉變?yōu)槊魇镜钠髽I(yè)獎賞，使采購者和供方在價(jià)格博弈中真正處于對等地位，然后通過(guò)逐步調整價(jià)格目錄、控制價(jià)格泡沫，使供方的超額利潤用于賄賂，降低上游供應商的賄賂成本。
      
3.采購人員的能力增強。
      
掌握市場(chǎng)情況的能力。買(mǎi)主需要把握市場(chǎng)規律，對時(shí)令蔬菜，時(shí)令蔬菜。
      
			
      
			
			
      
			
      
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