蔬菜配送如何應對新鮮采購的風(fēng)險?
發(fā)布時(shí)間:2021-10-20,瀏覽量:1545
標準產(chǎn)品采購上級的要求可以具體化,可以按照現有標準選擇;對于價(jià)格,根據一定的市場(chǎng)規律,選擇囤貨或出售,低買(mǎi)高賣(mài)。這些都不適用于新鮮采購。新鮮蔬菜的質(zhì)量沒(méi)有統一的標準。一些季節性蔬菜甚至不能保證貨源的穩定。由于買(mǎi)家的增加,同一輛車(chē)的蔬菜往往從起價(jià)開(kāi)始。
一、常見(jiàn)的生鮮采購方式。
生鮮配送企業(yè)作為生鮮超市和夫妻店的上游,并不是所有的采購都是直接從產(chǎn)地采購和直銷(xiāo)。很多配送企業(yè)也有自己的上游供應渠道或者自己采購。
1.供應商的供應方式類(lèi)似于期貨交易,預訂商品和付款期限后。許多生鮮配送商為提高采購效率,會(huì )選擇固定的供貨商送貨,減少采購物流有利于降低成本,而較長(cháng)的支付周期有利于配送商資金周轉。
供應商的供應可以分為長(cháng)期供應商和短期供應商。所謂長(cháng)期供應商基本不超過(guò)一周,大選擇供應商。一般而言菜式越接近標準化,或貯藏時(shí)間越長(cháng),如醬料、米面等,還有類(lèi)似于干儲藏的黃豆,供貨周期稍短一些,如土豆、冬瓜等,可貯存但貯存時(shí)間短。還有一些產(chǎn)地和工廠(chǎng)直接供應產(chǎn)品,如豬肉,有固定的屠宰和分揀產(chǎn)地,大多數競爭產(chǎn)品較少,分銷(xiāo)商選擇性較小,因此供應商供應穩定。
2.配送公司自行采購,即配送企業(yè)自行設立采購部門(mén)和結構,每天安排專(zhuān)人按訂單采購。在附近的農貿批發(fā)市場(chǎng),根據不同的品種在相應的攤位上進(jìn)貨,價(jià)格取決于當天的市場(chǎng)和買(mǎi)家之間的談判技巧。
二.新鮮采購的主要風(fēng)險。
針對新鮮果蔬產(chǎn)品的特點(diǎn),把蔬果采購過(guò)程中引起風(fēng)險的因素分為三類(lèi):自然因素、經(jīng)濟因素和人為因素。
首先,生鮮食品大多有極強的腐朽和季節性,特別當地一些本地菜特點(diǎn)比較明顯,受天氣、季節轉換、自然災害等影響較大,這是不可抗力的自然因素;
二是在市場(chǎng)經(jīng)濟中,不論任何商品都不可避免地要面對市場(chǎng)的波動(dòng),由于生鮮果蔬的價(jià)格敏感性較高,而且價(jià)格波動(dòng)頻率很難捕捉,常常面對市場(chǎng)的檔口價(jià)格,一不小心就會(huì )遭遇市場(chǎng)的波動(dòng),導致企業(yè)利潤縮水;
第三,生鮮果蔬的采購最大的影響是人為因素、采購過(guò)程中的腐敗或生鮮產(chǎn)品的損失,其中人是關(guān)鍵因素。購買(mǎi)談判過(guò)程中,采購人的個(gè)人專(zhuān)業(yè)素養和談判技巧會(huì )直接影響進(jìn)價(jià),有的采購員無(wú)視企業(yè)利益、規章制度,對市場(chǎng)價(jià)格下跌趨勢熟視無(wú)睹,一方面吃、拿、卡、要供應商的回扣,另一方面又對供應商的價(jià)格上漲要求不太理解,不按合同程序處理,一旦發(fā)生糾紛,就沒(méi)有正式簽訂合同。而購買(mǎi)后,如果儲存不當,物流運輸不暢,也會(huì )給果蔬生鮮帶來(lái)很大損失。因此,采購過(guò)程中的風(fēng)險無(wú)所不在。
三.針對采購風(fēng)險的對策。
鮮肉在采購過(guò)程中存在的風(fēng)險,多數是由于供應鏈管理不合理造成的。任何風(fēng)險都會(huì )有相應的規避策略。對于生鮮采購過(guò)程中的風(fēng)險,規范管理無(wú)疑是最關(guān)鍵的。當面臨可能遇到的新鮮食材采購風(fēng)險時(shí),如何有效地應對?
1.信息采購。
與上下游采購對接,既要了解消費市場(chǎng)的需求偏好和變化,又要及時(shí)了解市場(chǎng)情況和趨勢,時(shí)刻記錄公司采購人員的采購價(jià)格和質(zhì)量。這一切運用了互聯(lián)網(wǎng)的信息化管理系統來(lái)管理以后將會(huì )更加快捷,使市場(chǎng)的價(jià)格更加透明,采購的效率更高。
鮮肉采購環(huán)節實(shí)現信息化管理,關(guān)鍵是要有一個(gè)透明的交易平臺,特別是大件供應商的交易,除了采購部門(mén)心里有數,老板們還可以看得一清二楚。
蔬菜東坡鮮肉配送ERP系統的網(wǎng)上詢(xún)價(jià)功能,就可以滿(mǎn)足生鮮配送企業(yè)的需求,不僅可以在線(xiàn)接單,而且可以后臺管理供應商報價(jià),配送商發(fā)布訂單需求,供應商回復商品價(jià)格、菜品價(jià)格等,從而滿(mǎn)足生鮮配送企業(yè)的需求。
此外,它有助于保存采購歷史數據,方便核算采購人員績(jì)效管理,同時(shí),也能弱化采購人員在采購中的崗位功能重要性。許多配送企業(yè)的采購人員之所以無(wú)所畏懼,是因為崗位的特殊性,配送商很難快速熟悉市場(chǎng)、價(jià)格、供應商信息和維護人際關(guān)系。
二、績(jì)效管理趨利化。
采購中可能遇到的各種風(fēng)險中,采購員拿回扣絕對是影響最壞的,不只是直接造成財務(wù)損失,甚至有些采購人員為了多拿回扣,就連采購人員為了多拿回扣,嚴重影響食品安全。
為應付采購人員的腐敗問(wèn)題,通常許多生鮮配送企業(yè)會(huì )套用一般職能解決方案,即加強審核和監督。對管理層次進(jìn)行逐級審核,如果評審和審核權是在采購部門(mén)內部(例如,最高采購經(jīng)理),則不一定能起到防腐蝕的作用,反而會(huì )導致腐敗的等級化。若設在采購環(huán)節外部(與采購部平級或高級主管),則會(huì )成為內行管理的內行,效率低下還會(huì )引發(fā)部門(mén)間矛盾,對公司來(lái)說(shuō)非常不利。
還有些適用于大批量投標,表面上公平合理,實(shí)際上暗箱操作并不少見(jiàn),甚至有的招標只是流于形式,給企業(yè)帶來(lái)更大的損失。
這兩種方法的特點(diǎn)是治標不治本。對于一般沒(méi)有油水的崗位人員,自然會(huì )獲得穩定等獎勵。但對那些手頭拮據,自稱(chēng)油水豐盈的買(mǎi)家,只能說(shuō)是防不勝防。要從腐敗的根源中找到根治腐敗的根本途徑。購買(mǎi)腐敗源于人性的趨利性,因此也必須從趨利性出發(fā),通過(guò)獎懲制度績(jì)效考核手段對其進(jìn)行防腐。
第一,生鮮配送企業(yè)必須掌握其價(jià)格基礎,將一段時(shí)間(半年或一年)基本穩定的價(jià)格或周期性平均價(jià)格,作為對采購部門(mén)的獎懲標準。在采購過(guò)程中,采購人員負責采購不同品種的采購,并設定一定的周期(一年、半年或季度),在評審期間,凡以低于價(jià)格目錄采購的,節約部分按一定比例獎勵給采購員和采購經(jīng)理,并且要有一定比例的獎勵給采購員及其部門(mén)經(jīng)理(一年、半年或季度)。檢查結束后,要更新考核目錄,采購人員輪換采購品種,以免采購人員怕在下一年降低價(jià)格后再加一次降價(jià)的難度,故意留出降價(jià)空間。
從長(cháng)遠來(lái)看,采購人員抑制價(jià)格的熱情將被調動(dòng),積極采取降價(jià)的方法,遏制腐敗,逐步降低目錄價(jià)格,更好地控制采購成本。
該系統已經(jīng)在重慶、重慶、浙江茂陽(yáng)等地區的配送企業(yè)中實(shí)施,如重慶幼鮮通,一家專(zhuān)做幼兒園食材配送的配送企業(yè),甚至以天為考核周期,每天核算采購人員的采購成本與獎懲,不是單純地遏制采購腐敗,而是對其進(jìn)行激勵和激勵。
其成功之處在于運用了人性中的趨利性,把暗藏的賄賂轉變?yōu)槊魇镜钠髽I(yè)獎賞,使采購者和供方在價(jià)格博弈中真正處于對等地位,然后通過(guò)逐步調整價(jià)格目錄、控制價(jià)格泡沫,使供方的超額利潤用于賄賂,降低上游供應商的賄賂成本。
3.采購人員的能力增強。
掌握市場(chǎng)情況的能力。買(mǎi)主需要把握市場(chǎng)規律,對時(shí)令蔬菜,時(shí)令蔬菜。
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