學(xué)校食堂承包的食品衛生管理。
發(fā)布時(shí)間:2021-10-17,瀏覽量:1080
學(xué)校食堂承包的食品衛生管理:
2.食品應做到生熟分開(kāi),以食味純美。
3.操作時(shí)應分臺分池,避免交叉污染;蔬菜應按一揀、二洗、三切、四浸的順序操作。
4.處理后的原料應及時(shí)加工和烹飪,烹飪時(shí)應煮透,以確保食用安全,防止中毒。
5.加工后的熟食應妥善保管。如果儲存時(shí)間超過(guò)1H,應在食用前回爐加熱。
6.生熟食品應存放在冰箱中,以防止熟食被污染。
二、承包學(xué)校食堂廚房衛生管理:
1.廚房清潔應建立崗位責任制。所有日常廚房用具每天工作后必須嚴格消毒。清洗時(shí),應進(jìn)行清洗。二刷、三沖、四消毒、五清洗。消毒后應保存,防止再污染。未經(jīng)消毒的廚房用具不得使用。
2.廚房所有廚具使用后應有序放置,砧板應垂直放置,底部、面部和邊部三面光,切割熟食的砧板應分開(kāi)使用。
3.洗菜池.洗肉池.餐具池要分開(kāi),不能混用。
四、爐灶.配料臺.工作臺完工后應擦拭干凈整潔。
5.每天清洗下水道,徹底清除菜渣等雜物,確保排水順暢,去除異味。
6.清除衛生死角,定期滅鼠、蟑螂、蒼蠅等。
7.倉庫物品應擺放整齊,保持室內空氣流通,防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
三、學(xué)校食堂承包的食堂衛生管理:
1.用餐后應擦去桌椅上的污漬,保持清潔無(wú)灰塵.地面上無(wú)垃圾雜物,確保不積水.干凈,清爽。
2.門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管應定期清洗,通風(fēng)和排污設備應定期清洗和維護,以便正常運行。
3.每周清潔一次,用清潔劑清潔桌椅、地板,使廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
四、承包學(xué)校食堂的個(gè)人衛生管理:
1.員工必須持衛生防疫站健康證上崗,并定期體檢。
2.員工必須接受衛生培訓,保持個(gè)人衛生,養成良好的衛生習慣,勤洗手、勤剪指甲,勤洗澡,勤洗衣服,勤洗被褥,勤換工作服,保持良好的工作作風(fēng)。
3.不得在工作范圍內隨地吐痰、吸煙、留長(cháng)指甲、涂口紅等;嚴禁在工作時(shí)間談笑風(fēng)生。不要在廚房洗衣服。
4.保持良好的衛生操作習慣,上班時(shí)穿工作服、標志、帽子、口罩,不得咳嗽、打噴嚏等不衛生動(dòng)作,不得用勺子直接品嘗。
5.員工有感冒等疾病時(shí)必須休假,以免引起食物感染。
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