食材配送告訴你調料有哪些類(lèi)型？
發(fā)布時(shí)間：2021-10-12，瀏覽量：989
食材配送告訴你調料有哪些類(lèi)型？調料是人們用來(lái)調制食物等的輔助用品。它包括各種醬油、鹽、醬味等單一調味料和雞精調味料。調料有以下幾種:咸味調料、甜味調料、酸味調料、辣味調料、鮮味調料等。
咸味調料：咸味自古以來(lái)就被列為五味之一。在烹調中以咸為主要味，是絕大多數復味的基礎味，有百味之主之說(shuō)，不僅一般菜肴離不開(kāi)咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹽，才能使其味道濃郁。人類(lèi)認識和利用咸味的歷史相當悠久。文獻記載，中國最早在5000年前的黃帝時(shí)期使用鹽。咸味調包括：醬油、鹽、醬甜調料。
甜味調料：甜味古稱(chēng)甘，是五味之一。香甜可單獨用于烹調甜味食品，也可參與調劑多種復合味型，使食品甘美可口，還可用于調補、去苦等，具有一定的解膩作用。
南方在中國烹飪中應用甜味較多，以江蘇無(wú)錫菜用甜味最重，素有甜出頭，咸收口，濃油赤醬之稱(chēng)。蜂蜜等天然甜味早已為人類(lèi)食用。殷墟出土的甲骨文中有蜜字。甘蔗汁制成的糖已經(jīng)用于東漢。甜味調包括：蜂蜜、食糖、麥芽糖。
酸味調料：酸味是五味之一，在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的作用，有助于腸胃消化；還能去除魚(yú)腥味，解油膩，提味增鮮，生香發(fā)色，開(kāi)胃爽口，增強食欲，尤其適合春季食用。酸味調料包括醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實(shí)際上是觸覺(jué)疼痛而非味覺(jué)。但由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進(jìn)食味緊張，增進(jìn)食欲。辣味調料包括：辣椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
風(fēng)味調料：風(fēng)味是人們在飲食中努力追求的一種美味，它能讓人感到舒適愉快。風(fēng)味主要來(lái)自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，主要存在于肉畜、魚(yú)鮮、禽蛋等主要成分中。味精、蝦籽、魚(yú)露、蠔油、鮮筍等食物也能提鮮。鮮味不能單獨存在，只有與其他口味搭配，才能烘云托月相生輝，所以有句話(huà)叫無(wú)咸不鮮，無(wú)甜不鮮。風(fēng)味調料包括：魚(yú)露，味精，蠔油。
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