原料配送的關(guān)鍵環(huán)節——食品采購。
發(fā)布時(shí)間：2021-07-28，瀏覽量：887
普通市場(chǎng)的餐飲業(yè)大多沒(méi)有明確的蔬菜采購標準，只能是市場(chǎng)上賣(mài)什么就買(mǎi)什么，即使蔬菜出現質(zhì)量問(wèn)題也找不到來(lái)源，餐飲業(yè)沒(méi)有明確的標準就很難發(fā)展。目前，工廠(chǎng)食堂承包致力于建立餐飲標準化、建立配菜中心、實(shí)施配菜標準化管理，讓消費者吃到符合健康標準的蔬菜。因此，蔬菜配送勢在必行。
食品應符合營(yíng)養要求，具有相應的色、香、味等感官要求。病從口入，要杜絕食源性疾病和飲食習慣、食品質(zhì)量相關(guān)疾病的發(fā)生，師生的健康和安全，必須加強衛生要點(diǎn)的控制。佛山配料配送專(zhuān)員為您講解配料配送的重要環(huán)節，采購食品應注意的相關(guān)事項，以確保每個(gè)人都能吃到健康安心的食物。
第一，嚴格的食品采購關(guān)。購買(mǎi)各種食品、食品原料時(shí)，必須向供應商索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證和檢驗單，米、面、油等大宗原料必須實(shí)行合作管理組確認的定點(diǎn)供應商制度，購買(mǎi)者必須掌握必要的感覺(jué)檢驗方法，嚴禁購買(mǎi)腐敗變質(zhì)、油脂酸、過(guò)期食品。嚴格的入庫制度，建立原輔料入庫驗收臺賬，做到先進(jìn)先出，有證據可查，倉庫管理必須符合衛生要求。
其次，食堂承包公司關(guān)閉好的食品加工。粗加工應符合衛生管理要求；烹飪加工的原料應新鮮，食品應完全加熱(中心溫度應達到70℃以上)，煮熟煮熟的生熟應分離的熱菜貯藏溫度適當(10℃以下60℃以上)。
然后，清洗和關(guān)閉好的餐具。使用物理消或化學(xué)消。餐具應一洗、二刷、三沖、四消、五清潔，消除的餐具應儲存在清潔柜中備用。做好清洗記錄。消失和未消失的餐具應分開(kāi)保管，清潔柜內不得保管其他物品。負責清洗和消除的員工應掌握消液的比例。
最后，關(guān)閉員工的健康。員工應定期檢查身體，持證上崗。員工必須有良好的個(gè)人衛生習慣和衛生意識。
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