佛山食堂配送教你如何制作白切鴨？
發(fā)布時(shí)間：2021-07-22，瀏覽量：924
佛山食堂配送教你如何制作白切鴨？白切鴨是廣東湛江地方傳統名菜，屬粵菜系。這道菜是粵菜鴨菜中最常見(jiàn)的。肉質(zhì)細嫩，潤滑甜美，無(wú)異味，補胃，化痰止咳，滋陰潤肺。湛江除海鮮、白切雞、白切狗外，白切鴨也以香聞名。
配料:鴨1000克(細骨農家鴨)
配料:姜5片，紫蘇適量，陳皮1/4片。
1.陳皮用熱水泡軟刮去囊，紫蘇稍微切碎。
2.鴨子放入開(kāi)水中煮泡沫后，撈起瀝水。
3.小火鍋，雙手拿著(zhù)鴨子，鴨皮朝下，來(lái)回在干鍋里摩擦，直到鴨皮變黃，不要燒焦。
4.加入與鴨面齊平的清水，將陳皮和姜片放入其中，煮沸后轉中火，煮至鴨子熟透后，放入冷斬片中。
5.將煮好的姜片切碎，與紫蘇一起放入鍋中，與剩余的鴨汁一起煮，根據個(gè)人口味調味(生醬、鹽、糖等)。)，再次煮沸，用作蘸汁。喜歡的也可以撒炒過(guò)的白芝麻和花生碎。
提示:用水煮的時(shí)候不要用鹽煮，鴨肉的口感會(huì )變成柴。
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